ABOUT
從選材開始，把每一顆做好。
巷弄裡的一間小店
在巷口，慢慢做一件喜歡的事。
Autumn canelé 從個人工作室開始到一間小小的店。 堅持每日現烤，讓你也能品嚐最喜歡的口感。 每一顆可麗露，都從這裡出發。
選材堅持
從一顆蛋開始，就不想將就。
蛋，是可麗露最單純，也最重要的風味之一。 我們選用紅仁蛋，在香氣、濃郁度與麵糊的平衡之間反覆調整， 只為留下柔潤而不厚重的口感。 看似平常的原料， 也是我們每天最認真對待的細節。
北海道牛乳
留下奶香，不搶走其他味道。
我們選用北海道牛乳， 喜歡它乾淨、柔和，又帶著自然濃醇的乳香。 加入麵糊後，不需要刻意突出， 而是靜靜托住奶油、香草與蛋的風味。 好的原料，不一定要被第一口察覺。 但少了它，味道就不一樣。
法國President總統牌奶油
香氣的厚度，從奶油開始。
無添加香料及防腐劑，含有豐富的營養成份。 奶油決定了可麗露入口後留下的香氣。 不追求過度濃重， 只希望在咬下去之後，留下乾淨而悠長的香氣。
日本愛心麵粉
看不見的地方，更需要講究。
麵粉沒有華麗的香氣， 卻默默決定了一顆可麗露的質地與輪廓。 我們選用日本麵粉， 反覆調整麵糊狀態與烘烤比例， 希望外殼足夠俐落，內裡仍保有柔潤的口感。 那些不容易被看見的細節， 往往才是我們最不願妥協的地方。
